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Les entrées

La recette de :

Feuilleté aux asperges vertes et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Botte d'Asperges vertes
• 4 feuilletés
• 120 g de foie gras
• sel, poivre
• 1 c à s de crème fraîche

Préparation / Cuisson :

• Éplucher les asperges
• Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Conserver un peu de jus de cuisson
• Retirer les asperges, couper les pointes avec une longueur de 5 à 6 cm
• Décoller les chapeaux de chaque feuilleté
• Mettre dans chaque feuilleté 3 ou 4 pointes d'asperges
• Remplir le reste du feuilleté avec des morceaux de foie gras en appuyant légèrement
• Replacer le chapeau
• Mettre les feuilletés dans un plat allant au four
• Les faire cuire dans le four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 8 à 10 minutes
• Servir avec un peu de sauce
  Pour la sauce :
• Couper le reste des tiges d'asperges en morceaux
• Les mixer avec un peu de jus de cuisson
• Mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre
• Ajouter une cuillère de crème et mélanger

Conseil :

• On pourra rehausser la saveur de cette entrée en ajoutant un petit morceau de truffe au-dessus du foie gras :

Accompagnement :

• Vin blanc moelleux

Source: André