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La recette de :

Éventail de boudins à la confiture de rhubarbe
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 boudins noirs (ou 1 boudin blanc et 1 boudin noir)
• 3 grosses pommes de terre (à chair ferme)
• 8 c. à soupe de confiture de rhubarbe
• 300 g de chicon (2 à 3 chicons)
• 1 échalote
• 1 citron (uniquement le jus)
• 2 c. à soupe de raisins secs Golden
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
• sel

Au préalable:

• Émincez les chicons et arrosez-les de jus de citron.
• À l’aide d’un couteau bien tranchant, pratiquez délicatement une incision sur toute la longueur des boudins et ôtez-en la peau.
• Coupez les boudins en tranches d’1 cm. Vous obtiendrez de plus grandes tranches en les coupant en oblique (comme de la baguette).
• Hachez l’échalote.

Préparation (25 min):

• Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau légèrement salée. Coupez-les en lamelles d’1 cm.
• Entre-temps, faites revenir les tranches de boudin dans du beurre très chaud, pendant 2 min de chaque côté.
• Mélangez les chicons émincés, l’échalote hachée, la moutarde à l’ancienne, les raisins secs et l’huile d’olive. Répartissez le tout sur les assiettes.

Présentation:

• Dressez 4 portions égales de pommes de terre, de boudins et de confiture de rhubarbe sur chaque assiette et disposez-les en forme d’éventail, en alternant une lamelle de pomme de terre, une couche de confiture et une tranche de boudin.
• Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients. Saupoudrez de persil et servez immédiatement.