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Les entrées

La recette de :

Dés de saumon enrobés de lard fumé

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon de 3 cm d'épaisseur
• tranches fines de lard fumé
• sel fin
• piques en bois

Préparation :

• Couper le pavé de saumon en gros dés d'environ 2 cm de coté en conservant la largeur du pavé de saumon qui correspond à celle du lard
• Enrouler les dés de saumon dans une fine tranche ou demi tranche de lard et bloquer le lard avec une pique en bois
  Cuisson :
• Dans une poêle chaude, mettre les dés de saumon enrobés de lard et faire cuire de chaque coté en commençant coté lard
• Lorsque le lard est bien doré, terminer la cuisson par les cotés de saumon
• Saler légèrement et servir chaud

Conseil :

• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ou de l'huile dans la poêle, le gras du lard suffit pour faire dorer les dés de saumon
• Ajouter une rondelle de citron

Accompagnement :

• Les dés de saumon enrobés de lard peuvent se manger tels que, sans rien d'autre ou accompagnés d'une petite sauce (Beurre blanc, Béarnaise par exemple) ou d'un Risotto à la tomate

Source: André