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Les entrées

La recette de :

Délice au vin de fleurs de Franchimont et au jambon d’Ardenne

Quantité :pour 12 personnes
Temps de préparation : 90 min

Ingrédients Pour le bavarois :

• 2 jaunes d’œufs,
• 60 gr de sucre,
• 1/4 l de lait,
• 1/4 l de vin de fleurs de Franchimont,
• 1/4 l de crème,
• 5 feuilles de gélatine,
• 24 tranches de jambon d’Ardenne coupé fin.

Pour la sauce :

• 4 dl de vin de fleurs de Franchimont.

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes,
• 150 gr de sucre.
   

Préparation:

• Faire un ruban avec le sucre et les jaunes d’œufs.
  Chauffer le lait.
• Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.
• Verser le lait bouillant sur le ruban et mélanger.
• Réchauffer jusqu’à ce que cela nappe la spatule sans bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine.
• Laisser refroidir.
• Lorsque la préparation est froide ajouter le vin de fleurs et la crème battue en chantilly sans sucre.
• Mouler les bavarois et laisser au frigo durant 1 heure.

Pour la sauce :

• Réduire le vin de fleurs jusqu’à obtention d'un sirop.

Conseil :

• Démouler les bavarois sur une assiette.
• Disposer les tranches de jambon en chiffonnade sur le bavarois.
• Saucer harmonieusement autour du bavarois.
• Garnir de six morceaux de pommes caramélisées.
  
  (Recette de Sabrina FINCK, Institut Saint-Joseph à Trois-Ponts).