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Les entrées

La recette de :

Croûtons de chèvre sur lit de laitue aux noix

Ingrédients :

• bûchette de chèvre
• 1/2 baguette de pain
• laitue
• noix
• huile de noix
• vinaigre de framboise
• sel

Préparation :

• Préparer la salade. Couper les feuilles de laitue dans chaque assiette en fines lamelles.
• Dans un bol, préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix, du sel fin et du vinaigre de framboise.
• Décortiquer les noix en conservant des demi cerneaux pour la présentation sur les assiettes.
• Arroser la salade avec un peu de vinaigrette.
• Couper des rondelles fines de pain.
• Couper la bûche de chèvre en rondelles de 4 à 5 mm et placer chaque rondelle de fromage sur une rondelle de pain.
  Cuisson :
• Dans un plat à tarte par exemple, mettre toutes les rondelles de pain avec fromage. Les placer sous le grill pendant environ 4 minutes.
• Les retirer et les disposer sur les assiettes de salade pour servir.

Conseil :

• Sans retirer la croûte du fromage, enlever le pénicillium blanc autour des rondelles de chèvre. Cela permettra au fromage de mieux s'écouler sur le pain en cuisant.

Source: André