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La recette de :

Croquettes aux fromages (classiques)
Recette de Eliane

Ingrédients pour 15 croquettes:

• 125 gr de farine
• 75 gr de beurre
• 100 gr de fromage à pâte dur mi- vieux ou vieux
• 50 gr de parmesan râpé
• 30 cl de lait
• 2 oeufs
• blancs d'oeuf
• de la chapelure bio,
• poivre, sel,
• muscade
   

Préparation:

• Chauffer le lait avec le beurre, de la noix de muscade, sel et poivre.
• Lorsqu'il est bouillant, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse.
• Retirer alors le poêlon de la chaleur.
• Ajouter un par un les deux jaunes d'oeufs en les incorporant rapidement dans la pâte.
  (garder les blancs pour la finition)
• Ajouter les fromages râpés, bien mélanger.
• Verser la préparation dans un plat rectangulaire, et laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur.
• Le fromage a durci, ce qui permet de couper de beaux rectangles ou carrés.
• Tremper chaque rectangle dans les blancs d'oeufs battus à la fourchette, puis dans la chapelure bio.
• Chauffer l'huile de friture à 180°
• Frire 2 minutes les croquettes, puis retirer.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir aussitôt très chaud pour garder le fondu du fromage.