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La recette de :

Croissants de chicon au jambon d'Ardenne
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 chicons
• 4 tranches de jambon d'Ardenne (ou de Bayonne)
• 150 g de fromage Bouquet des Moines
• 2 plaques de pâte feuilletée (2 x 90 g)
• 1 œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 1.5 dl de crème fraîche
• 0.5 L de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 0,5 L d’eau très chaude)
• liant instantané pour sauces (facultatif)
• 1 c. à café de persil (haché)

Au préalable: (peut se faire quelques heures à l’avance):

• Faites cuire les chicons dans 1/2 L d’eau bouillante où vous avez préalablement fait dissoudre 1/2 cube de bouillon de poule.
• Laissez-les égoutter et refroidir. Conserver le jus de cuisson.
• Épongez bien les chicons.
• Coupez 4 tranches de Bouquet des Moines et écroûtez-les.
• Ouvrez les chicons et déposez une tranche de fromage dans chaque chicon.
• Entourez chaque chicon d’une tranche de jambon d'Ardenne.
• Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 min et abaissez légèrement les plaquettes (de manière à ce qu’elles deviennent moitié plus grandes). Coupez-les en bandes de ± 4 cm de long.
• Entourez chaque chicon de bandes de pâte feuilletée en veillant à ce que les différentes bandes de pâte se chevauchent un peu (comme un croissant). Mettez les chicons en pâte sur une grille que vous déposez au-dessus d’un plat à four.

Préparation (5 min + 20 min au four):

• Badigeonnez les croissants d’œuf battu et mettez au four préchauffé à 225 °C, pendant 20 min.
• Portez le jus de cuisson des chicons à ébullition et laissez-le un peu réduire.
• Ajoutez la moutarde et la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Si vous désirez obtenir une grande quantité de sauce, ne laissez que brièvement réduire la sauce et liez-la avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Dressez un croissant de chicon sur chaque assiette et accompagnez d’un peu de sauce. Parsemez de persil finement haché.

Conseil:

• Bouquet des Moines
  Fromage belge à pâte molle et à croûte fleurie (45 % de M.G.). Plein de caractère et au goût relevé, il est parfait sur les plateaux de fromages et dans les plats raffinés.