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Les entrées

La recette de :

Crème de betteraves rouges et crème de radis roses glacée au Campari

Ingrédients :

Crème de betteraves rouges :

• 50 cl de vin rosé
• 100 gr de pruneaux
• 500 gr de betteraves rouges
• 1 c à c de Maïzena
• 50 gr de miel
• 100 gr de crème fraîche
• ½ c à c de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• Sel

Crème de radis roses glacée au Campari

• 500 gr de tomates bien charnues
• 4 bottes de petits radis roses
• Sel et poivre du moulin
• 25 cl de crème fraîche
• 2 c à s de Campari
• 1 c à s de poivre vert

Préparation :

Crème de betteraves rouges :

• Mouillez les pruneaux dénoyautés et coupés, avec le vin.
  Lavez les betteraves rouges et faites-les cuire à l'eau dans la cocotte-minute pendant 15 à 30 minutes (1 h 30 dans une casserole normale).
• Passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Vous pouvez utiliser des betteraves rouges que l'on trouve cuites et sous vide dans le commerce.
• Réduisez-les en purée, mettez-les avec les pruneaux et le vin dans une grande casserole contenant 50 cl d'eau. Portez à ébullition.
• Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau froide, incorporez-la.
• Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
  Ajoutez le miel et la crème, assaisonnez avec la cannelle et les clous de girofles.
• Servez glacé.

Crème de radis roses glacés au Campari :

• Lavez les tomates et écrasez-les dans une passoire de façon à retenir la peau et les pépins. Versez la pulpe dans le mixeur.
• Nettoyez les radis, hachez-les et ajoutez-les à la crème, le sel et le poivre et mixez le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
• Incorporez le Campari, le poivre vert et mettez au réfrigérateur.
• Servez très frais.

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