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Les entrées

La recette de :

Barquettes au concombre

Préparation: 25 mn / cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 4 oeufs
• 1 laitue
• 1 citron
• cerfeuil, persil, ciboulette
• 1 petite boîte de miette de saumon à l'huile (ou thon)
• 2 tomates

Pour la mayonnaise:

• 1 cuillerée à café de moutarde blanche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 dl et demi d'huile
• sel et poivre

Préparation:

• Lavez le concombre sans l'éplucher. Fendez-le en deux sur toute sa longueur. Retirez les graines avec une petite cuillère. Saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger.
• Faites durcir les oeufs. Passez-les ensuite à l'eau froide pour les écaler.
• Lavez la laitue. Gardez les feuilles vertes et hachez le coeur ainsi que les fines herbes.
• Coupez le citron en deux. Pressez une moitié pour en extraire le jus et réservez l'autre pour la décoration.
• Préparez une mayonnaise très ferme. Égouttez le saumon (ou le thon). Passez deux oeufs à la moulinette, mélangez avec le saumon (ou le thon), ajoutez le hachis d'herbes et de laitue, la moitié de la mayonnaise et le jus de citron. Remuez et remplissez les demi-concombres de ce mélange.
• Disposez en barquettes sur le plat de service tapissé de feuilles vertes de laitue. Garnissez avec les 2 autres oeufs durs et les tomates coupées en deux et le demi-citron. Décorez avec le reste de la mayonnaise et saupoudrez de fines herbes hachées.

(Yvonne)