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Les entrées

La recette de :

Ballottines de saumon fumé au coulis de roquette
Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de saumon fumé
• 300 g de colin d'Alaska (surgelés)
• 100 g de roquette
• 4 tomates cerises
• 2 jeunes oignons
• 2 dl de crème légère
• 1 blanc d'oeuf
• 400 ml de fond de poisson (bocal)
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• 0.5 c. à café de paprika
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
• Émincez grossièrement la roquette et conservez-en 4 belles feuilles comme garniture.
• Faites dégeler le colin d’Alaska et coupez-le en gros morceaux.
• Coupez les tomates cerises en 2.

Préparation (30 min):

• Mettez les morceaux de colin d’Alaska, 1/2 dl de crème légère, 1 blanc d’œuf, le poivre de Cayenne et le paprika dans un saladier et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Intégrez-y les rondelles d’oignons.
• Disposez les tranches de saumon fumé 2 par 2, en les faisant se chevaucher. Répartissez le mélange à base de poisson sur le saumon. Repliez les côtés des tranches de saumon fumé pour emballer entièrement la farce au poisson.
• Faites bouillir le fond de poisson et placez les ballottines, jointures vers le bas, sur une grille au-dessus du bouillon. Couvrez et faites cuire les ballottines à la vapeur durant 15 à 20 min. selon leur épaisseur.
• Retirez le poisson de la grille et réservez au chaud. Versez le reste de la crème dans le fond de poisson et laissez réduire de moitié. Ajoutez la roquette émincée et laissez encore cuire pendant 1 à 2 min. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez.

Présentation:

• Nappez les assiettes de sauce et déposez-y les ballottines de poisson.
• Décorez de roquette et de 2 demi-tomates cerises. Servez avec un morceau de ciabatta.

Conseil:

• Vous pouvez préparer les ballottines entièrement à l’avance. Vous n’aurez ainsi plus qu’à les faire
  cuire à la vapeur avant de servir.

Colruyt