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Les entrées

La recette de :

Asperges au jambon d'Ardenne

Préparation: 25 mn / cuisson: 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 16 asperges très tendres
• 4 larges tranches fines de jambon d'Ardenne
• quelques feuilles vertes de laitue
• 1 tomate
• quelques brins de persil
• beurre demi-sel

Pour la mayonnaise chantilly:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 noisette de moutarde
• 2dl d'huile
• 1 dl de crème

Préparation:

• Épluchez les asperges, faites les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement, laissez-les bien refroidir.
• Lavez puis épongez les feuilles de laitue. Coupez la tomate en rondelles, saupoudrez de sel fin. Hachez la moitié du persil.
• Préparez une mayonnaise très ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.
• Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la à la mayonnaise.
• Tapissez le plat de service avec les feuilles de laitue. Répartissez les asperges en quatre bottillons. Entourez leur base d'une tranche de jambon et disposez-les sur le plat de service. Décorez avec les rondelles de tomate et le persil.
• Servez très frais en présentant à part la mayonnaise à la chantilly et le beurre demi-sel.

(Yvonne)