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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tarte du Lothier de Genappe

Ingrédients pour 3 tartes de 25cm de diamètre:
Pâte :

• Pâte levée, avec 500 gr de farine

 Garniture:

• 400 gr de pulpe d’abricots écrasés
• 150 gr de sucre cristallisé
• 1 l de lait
• 250 gr de sucre cristallisé
• 150 gr de semoule de riz
• 10 gr d’amandes broyées
• 5 jaunes d’oeufs
• 8 blancs d’oeufs

Préparation:

• Réaliser la marmelade d’abricots en chauffant la pulpe et le sucre jusqu’à dissolution de celui-ci.
• Porter à ébullition le lait avec le sucre.
• Au premier bouillon, verser la semoule de riz en pluie fine.
• Laisser cuire 2 min, en tournant avec une cuiller en bois pour éviter qu’elle ne colle.
• Laisser tiédir et tourner de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.
• Préchauffer le four à 220°.
• Abaisser la pâte et foncer la platine.
• Garnir le fond de tarte avec une fine couche de marmelade d’abricots.
• Au lait tiède, ajouter les amandes broyées et les jaunes d’œufs.
• Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation.
• Verser le mélange sur le fond de tarte.
• Enfourner et laisser cuire pendant 10 min à four très chaud (240°), diminuer ensuite le four à moyen (210°) et cuire encore 20 à 25 min.