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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tarte à la frangipane et fondant d’abricots
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond :

• 2 plaques de pâte feuilletée

Pour la farce :

• 4 c. à soupe de confiture d'abricot (ou de compote)
• 100 g de beurre (à température ambiante)
• 1 c. à soupe de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 citron (le jus)
• 2 œufs
• 100 g de farine fermentante (pour fariner votre plan de travail)
• 50 g de poudre d'amandes
• extrait d'amande (quelques gouttes)
• 1 c. à soupe de rhum blanc

Pour le glaçage :

• 1 tasse de sucre impalpable
  jus de citron (quelques gouttes)

Préparation (la veille, 30 min + 25 min de cuisson):

• Le fond :
  1. Laissez dégeler les plaques de pâte feuilletée à température ambiante, pendant ± 15 min.
  
  2. Déposez les plaquettes de pâte sur votre plan de travail et faites-les se chevaucher de ± 1,5 cm. Soudez-les avec un peu d’eau.
  
  3. Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte. Enduisez un moule à tarte rond (diamètre : ± 26 cm, hauteur: 3 cm) d’1 c. à soupe de beurre et farinez-le. Déposez la pâte dans le moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Recouvrez la pâte de confiture d’abricots.
   
• La garniture :
  4. Dans un grand récipient, battez avec le fouet de votre mixer le beurre, le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
  
  5. Tout en battant, intégrez-y, un à un, les œufs. Mélangez-y également les amandes moulues et la farine tamisée, à l’aide d’une cuiller en bois. Pour terminer, versez-y le rhum, quelques gouttes d’extrait d’amandes et le jus d’1/2 citron. Mélangez bien.
  
  6. Mettez la garniture sur la confiture d’abricots et glissez le moule au four préchauffé à 175 °C. Faites cuire pendant ± 25 min. Pour vérifier si la tarte est suffisamment cuite, piquez-y la pointe d’un couteau; elle doit en ressortir sèche.
  
  7. Démoulez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir.
   
• Le glaçage :
  
  8. Intégrez un mélange de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu d’eau froide au sucre impalpable. Commencez par 1 c. à café d’eau et allongez le moins possible. Le glaçage doit rester bien épais. Badigeonnez-en la tarte.

Conseil:

• Préparez cette tarte 1 à 2 jours à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
• Vous pouvez abaisser des restants de pâte (posez-les les uns sur les autres ou pliez-les ensemble, mais ne les pétrissez plus) et les couper en bandelettes pour décorer la tarte, avant de la cuire.
• Vous pouvez conserver cette tarte (ou des morceaux) au surgélateur, pendant quelques semaines.

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