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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Quenelles de pain luxembourgeoise
Super facile et délicieux

Vieille recette ardennaise. En accompagnement de plat ou en dessert.

Pour un dessert, limitez le sel et le poivre!

Ingrédients:

• 300 gr. de pain rassis sans croûtes
• 75 gr. de beurre
• sel et poivre
• 2 gros oeufs ou 3 petits

Préparation:

• Trempez dans du lait tiède, 300 gr. de pain rassis dont vous aurez supprimé les croûtes, exprimez-le et mettez-le dans une casserole.
• Ajoutez 75 gr. de beurre et mettez au feu.
• A l'aide d'une cuiller de bois, travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il se détache aisément de la casserole.
• Assaisonnez de sel et de poivre et retirez du feu lorsque la pâte est bien desséchée.
• Incorporez, un par un, deux gros oeufs ou trois petits oeufs en n'incorporant le second que lorsque le premier est bien mélangé et ainsi de suite.
• Placez deux cuillers à soupe dans de l'eau bien chaude, et avec ces deux cuillers former des boules en forme d'oeuf de la composition.
• Au fur et à mesure, faites tomber ces quenelles dans de l'eau bouillante légèrement salée, et mouillez les cuillers chaque fois.
• Laissez cuire sans bouillir, mais en maintenant une température voisine de l'ébullition durant quelques minutes.
• Servez les quenelles arrosées de beurre fondu ou de sauce tomate ou de sauce ragoût.
• On peut éventuellement les sucrer, on les sert alors avec un sirop ou une crème vanille.

Source: Gaston Clément