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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Poires gratinées
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires bien mûres (Doyenné du Comice ou Williams)
  ½ citron
• 100 gr de macarons

Pour le sabayon :

• 4 jaunes d'œufs
• 4 ½ coquilles d'œuf de sucre cristallisé
• 2 ½ coquille de vin blanc
• 1 ½ coquille d'alcool de poires
• 2 c à s de sirop de poire (sirop de Liège)

Préparation :

• Émiettez les macarons, réservez
• Peler et videz les poires.
• Émincez-les en fines tranches et enduisez-les légèrement de jus de citron.
• Disposez ces tranches sur des assiettes à dessert légèrement beurrées et pouvant aller au four.

Sabayon au sirop de poires :

• Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre semoule, le vin blanc et l'alcool de poires dans un poêlon en inox ou en cuivre.
• Fouettez vivement sur une flamme légère jusqu'à ce que le mélange devienne une crème onctueuse, le sabayon est cuit lorsqu'il n'y a plus de filament de jaune d'œuf apparent.
• Ajoutez le sirop de poire hors du feu et mélangez délicatement.
• Mettez le four sur position grill.
• Nappez les tranches de poires de sabayon, saupoudrez de macarons émiettés et faites colorer quelques instants sous la salamandre (grill).
• Servez chaud en finissant la présentation avec deux feuilles de menthe fraîche ou une cerise au marasquin.

Badifran