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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Pâte à pains (petits pains)

Ingrédients pour 30 petits pains:

• 1 kg de farine (anco)
• 60 cl d'eau
• 40 à 60 gr de levure
• 17 à 20 gr de sel
• 10 gr de sucre

Préparation :

• Faire une fontaine avec la farine
• Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine
• Délayer la levure dans l'eau tempérée, et mettre ce mélange au centre de la fontaine
• Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine
• Laisser reposer 30 minutes
• Peser les pâtons et les façonner 50 à 60 gr, laisser pousser à nouveau pendant 1 heure
• Chemiser la platine, enfourner à 180 °C pendant 20 minutes avec vapeur

Critère de réussite :

• Éviter les courants d'air
• Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel
• Faire pousser recouvert de film alimentaire, car un essuie laisserait passer l'air et risquerait de faire croûter la pâte

Lexique :

• Pâton = Morceau de pâte.
• Pousser = Faire lever la pâte
• Chemiser = Garnir les parois d'un moule d'une couche de gelée, de beurre puis de farine, de beurre puis de sucre, de biscuit, de pâte…