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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Pâte brisée salée pour quiches, etc...
 

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 ml d'eau
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Le beurre doit être ramolli, il est préférable de le sortir un peu avant de préparer la pâte.
• Tamisez la farine dans un grand plat et formez un creux assez large.
• Disposez les autres ingrédients à proximité de votre plan de travail pour plus de facilité.
• Ajoutez à l'eau, le sel et l'oeuf.
• Coupez en morceau le beurre, déposez-le au milieu du creux et travaillez-le du bout des doigts pour finir de le ramollir et commencez à le malaxer.
  Versez l'eau en une fois.
• Mélangez en travaillant toujours avec les doigts et pas le reste de la main, le beurre et le liquide, puis commencez à ramener un peu de farine et à l'incorporer.
• Continuez en ramenant petit à petit toute la farine. Enlevez au fur et à mesure à l'aide de la farine les bouts collants de vos doigts
• Rapidement vous allez obtenir une pâte homogène et cette fois-ci avec la paume de la main, étirez-la deux fois avant d'en faire une boule.
  Inutile de la travailler plus.
• Déposez-la boule dans un bol, couvrez le bol d'un film et déposez au frigo pour qu'elle se raffermisse, vous pouvez l'y laisser jusqu'au lendemain.
• Vous la sortirez du frigo au moment de l'abaisser et pas avant.

Alain GIHOUL