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Le pain à
la grecque (de Bruxelles)
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le pain à la grecque ne tire pas son
origine du pays de la Moussaka.
Ce pain biscuité enrobé de sucre, mélangé avec
de la cannelle et de la cassonade, a bel et bien été fabriqué pour la première
fois à Bruxelles. Au 16ème siècle, les gens auraient surnommé ce met « Wolf-gracht brood », devenu « Brood van de gracht », car provenant du lieu-dit «
Fossé-aux-loups » (alentours de l’actuelle place de Brouckère).
C’est sous
l’occupation française que les soldats de l’époque auraient un peu trop vite
traduit ce terme par «Pain à la grecque».
Une bien belge histoire, pour cette
spécialité typiquement bruxelloise, qui fait le bonheur des touristes et
autochtones depuis plusieurs siècles.
On trouve le pain à la grecque dans
certaines pâtisseries typiques de Bruxelles.
Le véritable ambassadeur du « pain
à la grecque » n’est autre que la biscuiterie Dandoy, dont la maison-mère,
située à deux enjambées de la Grand-Place, est en activité depuis plus de 150
ans !
Ingrédients pour +/- 8 pains de 30 cm :
- 600g de farine
- 1,5 à 2 dl de lait
- 100g de sucre semoule
- 150g de beurre
- 50g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 sachets de sucre vanille
- ½ cuillerée à café de cannelle
- sucre granulé gros grains (cristaux brillants semblables à du gros sel)
Préparation :
- Sortez le lait et le beurre et laissez sur le plan de travail, le temps
qu’ils prennent la température ambiante.
- Émiettez la levure et délayez-la dans la moitié du lait mis à tiédir
mais pas trop chaud.
- Tamisez ensemble 500 gr de farine, 50 gr de sucre, la cannelle, le sucre
vanillé et le sel.
Versez le mélange dans un plat et faites une fontaine. Cassez les oeufs au
centre, ajoutez le lait tiède par petites quantités et mélangez bien à
partir du centre : vous devez obtenir une pâte bien homogène.
- Au besoin, ajoutez un peu de lait restant. La pâte doit être souple et
est assez collante.
Ajoutez le beurre et malaxez en rabattant la pâte de l’extérieur vers le
centre jusqu’à lui donner une consistance élastique. Rabattez-la au centre
du plat et laissez-la reposer +/- 1 heure à la température ambiante en
couvrant le plat d’un linge.
- Au bout de ce temps, versez le sucre granulé de manière uniforme sur un
plan de travail.
- N.B. Vous pouvez également utiliser du sucre perlé.
- Divisez la pâte en morceaux de +/- 100 gr, faites-en des boudins
allongés et abaissez-les sur un autre plan de travail fariné en rectangle de
+/- 7 x 30 cm. Les abaisses doivent être assez fines.
- N.B. Vous pouvez découper également les abaisses en rectangles de 5 x 7
cm.
- Prenez les abaisses et disposez-les sur le sucre en appuyant pour faire
adhérer la sucre.
- N.B. Vous pouvez également replier les abaisses et les rouler à nouveau
pour avoir du sucre au centre des pains.
- Posez les abaisses sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier
sulfurisé et laissez une nouvelle fois lever pendant +/- 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C (Th 6-7).
- Enfournez les pains à la grecque pour +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils
soient parfaitement dorés. Enfournez une plaque à la fois et laissez les
autres lever pendant la cuisson.
- Pendant la cuisson, faites fondre le reste de sucre dans un 1 cuillerée
à soupe d’eau et à feu doux.
- Dès que les pains sont bien dorés, sortez-les du four et badigeonnez-les
de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.
- Faites-les ensuite refroidir sur des grilles à pâtisserie.
Source: Marmiton
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