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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Le Pain
 

La pâte à pain

Ingrédients:

• 500 gr de farine (pour pain blanc, campagne ou complet)
• 3 dl d'eau
• 8 gr de sel
• 12 gr de levure de boulanger ou 6 gr de levure sèche (en petits granulés)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:

• Pétrissez au robot pendant +/- 18 minutes le mélange ci-dessus.
• Laissez reposer pendant 1 heure.
• Pétrissez à nouveau la pâte pendant +/- 10 minutes.
• Laissez reposer 30 minutes.
• Séchez la avec un peu de farine et retravaillez-la.
• Mettez-la dans la platine préalablement graissée.
• Faire qq croisillons sur la pâte pour lui permettre de bien lever.
• Laissez lever pendant +/- 1 heure jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord supérieur de la platine
• Enfournez dans un four chauffé à 200°C.
• Cuire +/- 45 minutes

Remarques:

• Le secret d'un pain réussi est le pétrissage. Il est possible de le réaliser à la main mais l'important est de bien pétrir la pâte !
• Si vous désirez un pain aux noix, utilisez de la farine pour pain complet et ajoutez-y des noix émiettées et de l'huile de noix au lieu de l'huile d'olive.
• Vous pouvez parfumer votre pâte de basilic séché, de tomates séchées, de lardons (farine pour pain complet), d'oignons séchés, d'origan.....

Petits secrets du boulanger :

• Afin que votre pain lève vraiment bien, il faut que la farine soit à température ambiante, ainsi que la levure.
  Avec un thermomètre, mesurez cette température et ajoutez la quantité d'eau désirée en calculant sa température pour que le total, de la farine + l'eau + ambiante vous donne un résultat de 72° .
  
  Exemple:
• La farine est à 18°
• température de la pièce ou l'on fabrique son pain et le fait lever 20°
• 18 + 20 donne 38°
• la température de l'eau sera donc de 72 - 38 =34° .
• Bien travailler la pâte, la mettre à lever sous un linge pour éviter les courants d'air, mettre au four préchauffé sans donner de chocs au pâton pour éviter qu'il ne retombe.