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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Mousse au chocolat
 

Préparation et cuisson : 3O mn.
Réfrigération : 1 h.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat amer
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 70 g de sucre semoule
• 2 gouttes d'extrait de café
• 6 marrons glacés
• 1 goutte de jus de citron
• 1 pincée de sel
   

Préparation:

• Battez la crème fraîche au mixeur, jusqu'à ce qu'elle forme une crème Chantilly, versez-la dans un grand saladier et réservez-la au réfrigérateur.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,mettez les jaunes dans un bol. Placez les blancs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige bien ferme. Mêlez cette neige intimement à la crème Chantilly, cuillerée par cuillerée, en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser. Replacez au réfrigérateur.
• Mettez le sucre dans une casserole et versez 8 cl d'eau. Posez sur feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que le sucre forme un sirop caramélisé. Retirez la casserole du feu, ajoutez une goutte de jus de citron, pour éviter que le sucre ne se cristallise.
• Versez les jaunes d'œufs et l'extrait de café sur ce sirop, et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Râpez ou cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre doucement dans une casserole placée au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse et brillant, versez-le sur le mélange précédent et continuez de battre au fouet électrique. Il faut que le mélange refroidisse très vite. Lorsque la mousse est presque froide, incorporez-la délicatement au mélange chantilly-blancs d'œufs, en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser. Replacez-la dans le réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
• Au bout de ce temps, sortez-la du réfrigérateur, répartissez-la dans des coupes individuelles, éventuellement à l'aide d'une poche à douille, garnissez d'un marron glacé et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notre conseil :

• Il existe de très nombreuses variantes de mousse au chocolat, vous pouvez l'agrémenter d'écorces d'orange ou de citron confits, de grains de café ou encore de noisettes. Dans ce dernier cas, ajoutez 50 g de noisettes en poudre dans le chocolat placé au bain-marie et disposez éventuellement une noisette entière sur la mousse, dans chaque coupelle