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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Le millefeuille
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 gr de pâte feuilletée étalée et cuit au four à 180 °

Pour la crème pâtissière :

• 4 jaunes d’oeuf
• 25 cl de lait
• 25 gr de farine
• 25 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace.

Préparation:

• Pour faire la crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait avec la vanille.
• Dans un cul de poule, mettre les jaunes, le sucre et la farine et verser le lait dessus.
• Laissez cuire le tout jusqu’à épaississement.
• Faire refroidir et ajouter les 50 gr de beurre.
• Tailler 3 rectangles de feuilletage réguliers.
• Sur une tranche, disposer la moitié de la crème pâtissière.
• Sur une deuxième tranche, disposer le reste.
• Superposer les deux tranches, puis finir avec la troisième tranche.
• Saupoudrer le dessus de sucre glace et à l’aide d’une brochette ou d’une fourchette dont on fait rougir les pointes, caraméliser le dessus du mille feuille en dessinant des traits.
• Conseil, pour rendre plus croustillant le dessus vous pouvez badigeonner le feuilletage d’une gelée d’abricot.

(du GUIDE DE PIERRETTE)