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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Meringues aux amandes + Meringues faciles

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeuf
• 80g de sucre semoule
• 40g de sucre glace
• Amandes effilées

Préparation :

• Monter les blancs en neige très ferme
• Ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace et continuer de battre
• Lorsque la pâte est relativement ferme, ajouter quelques amandes effilées et mélanger
• Séparer ensuite la pâte sur une plaque (ou moule) à petits gâteaux allant au four
• Ajouter de belles amandes effilées par dessus :
  Cuisson :
• Placer dans le four avec une température minimale (Niveau 1, moins de 100°) pendant une heure environ. Surveiller la cuisson

Conseil :

• Malgré la basse température, laisser la porte du four entre ouverte ! Le secret est que l'on recherche plus à sécher la pâte des meringues, qu'à les faire cuire ....
• Pour décoller plus facilement les meringues, mettre un peu de beurre fondu dans les alvéoles du moule ou de la plaque à gâteaux

Accompagnement :

• Champagne ou café

Source: André

Meringues faciles

préparation : 5 minutes / cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour +/- 20 pièces :

• 4 blancs d'œufs
• 250 g de sucre

Quelques trucs :

• sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
• ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
• ajouter une pincée de sel avant de battre
• utiliser un récipient plus haut que large
• utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)
• Pour une belle présentation, utilisez une douille au lieu d'une cuiller.

Préparation de la recette :

• Battre les blancs en neige ferme.
• Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
• Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
• Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.
• Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
  Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
• Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.