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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Génoise aux amandes et bavarois au café
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 8 personnes:

• Pour le gâteau :
• 3 blancs d'oeufs
• 1 c. à café de beurre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre impalpable
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 1 petite pincée de sel
  Pour le bavarois :
• 4 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe de pastilles de chocolat (ou plus, selon votre goût)
• 50 cl de liqueur au café
• 3 c. à soupe de café
• 8 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
• 1 c. à soupe de sucre

Au préalable:

• Préparez le café avec 1 dl d’eau et 3 c. à soupe de café moulu.
• Faites tremper la gélatine quelques instants dans de l’eau froide.

Préparation (15 min + 30 min au four, la veille):

• Préparez la meringue : battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre et bien lisse.
• Mélangez le sucre impalpable avec la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Tamisez le tout sur la meringue et mélangez bien.
• Versez la préparation dans un moule à charnière beurré et glissez-la au four préchauffé à 175 °C pendant 30 min.
• Démoulez le gâteau et laissez refroidir.
• Préparez le bavarois : pressez bien la gélatine et faites-la fondre dans le café chaud. Mélangez-y le sucre et la liqueur et continuez à battre de façon régulière jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
• Battez la crème fraîche et intégrez-la au mélange à base de café.
• Remettez le gâteau refroidi dans le moule et nappez-le de bavarois.
• Laissez reposer le gâteau pendant 4 h au réfrigérateur.

Présentation:

• Décorez le gâteau de pastilles de chocolat. Vous pouvez également le saupoudrer de cacao en poudre.

Colruyt