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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Galettes de tante Francine (Namur)
Vielles recettes de famille (2 recettes)

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 8 personnes:

• 8 oeufs entiers
• 300 Gr. de sucre fin
• 500 Gr. de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel (petite)
• 500 Gr. de farine (pâtisserie)
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

• Faire fondre le beurre.
• Cassez les oeufs dans un grand récipient.
• Battez - les en ajoutant le sucre, le beurre fondu et la farine= (petit à petit).
• En faire une pâte pas trop épaisse et laissez-là reposer une nuit dans un endroit frais (genre réfrigérateur).
  pour la cuisson:
• Prenez la valeur d'une noix de pâte, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez-là dans le fer bien chaud et graissé.
• Surveillez après une et deux minutes de cuisson. Bon appétit !

Variante

Ingrédients pour 25 à 30 galettes

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 3 paquets de sucre vanillé
• 4 gros oeufs
• 350 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 3,5 dl de lait entier
• 25 gr de levure fraîche du boulanger 

Préparation:

• Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs.
• Faites fondre le beurre.
• Dans un saladier, versez le beurre, et avec une cuillère en bois ajoutez-lui, toujours en travaillant: le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
• Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien.
• Ajoutez alors, tout en mélangeant bien, le lait et la farine en la laissant tomber en pluie. Alternez lait farine, lait farine pour que la pâte soit homogène.
• Ajoutez la levure préalablement dissoute dans un peu de lait de la préparation.
• S'il y a des grumeaux, mélangez un peu au batteur électrique.
• Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les (avec la cuillère en bois) à la préparation en soulevant la pâte doucement et précautionneusement.
• Laissez reposer la pâte près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air (mettre un linge sur le saladier) pendant minimum 1 heure.
• Cuisez dans un fer à rainures moyennes

Source: Gastronomie Wallonne