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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Galettes fines de Nouvel An
 

Vieille recette de famille de Jean-Claude Bacart

Ingrédients:

• Farine ; 1000 gr.
• Sucre semoule ; 800 gr.
• Sucre vanillé ; 4 sachets de 8 gr.
• Beurre ; 500 gr.
• Œufs ; 8 p.

Préparation:

• Mélanger le beurre ramolli (pas fondu) à la farine en le frottant dans les doigts
• Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger en frottant dans les doigts,
• Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger en frottant dans les doigts.
• Ajouter les blancs battus en neige ferme, mélanger avec une cuillère en bois.
• Laisser reposer une nuit.
• Pour façonner les galettes on prend de la pâte avec une cuillère à café, une grosse demi cuillerée un peu bombée que l'on dépose dans le fer bien chaud,

NB:

• Cuire les galettes dans un ancien fer en fonte. C'EST BIEN MEILLEUR.
• Avec 1 Kg de farine on obtient environ 240 galettes d'un diamètre d'environ 75 millimètres et de 2 millimètres d'épaisseur.

Source: Bacart Jean-Claude

Variante:

Ingrédients:

• 500 gr de farine pour pâtisserie
• 440 gr de sucre
• 300 gr de beurre
• 4 œufs
• 2 paquets de sucre vanillé
• 1 peu de sel

Préparation:

• Battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre et le sucre vanillé.
• Incorporer petit à petit la farine et le beurre fondu (pas trop chaud sous peine de cuire les œufs !).
• Ajouter les blancs battus en neige.
• Laisser reposer la pâte au frais une nuit ou quelques heures au frigo.
• Préparer des petites boules de pâte et cuire dans un moule à fines galettes.