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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Galette au sucre (tarte)
 

Préparation : 30 min - Repos : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min - 6 pers

Ingrédients:Pâte briochée :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 10 g de sucre semoule
• 150 g de beurre
• 1 oeuf
• 10 g de levure de boulanger
• 1 dl de lait.

Ingrédients: Garniture au sucre :

• 125 g de sucre vergeoise
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre.
   

Préparation:

• Dans une terrine, mettre la farine en fontaine avec le sel et le sucre. Au centre, placer le beurre mou coupé en morceaux et l'oeuf.
• Verser la levure délayée dans le lait tiède.
• Incorporer petit à petit la farine, amalgamer le tout.
• Brasser et battre assez vivement pour obtenir une pâte élastique et homogène.
• Laisser reposer dans un récipient, à température ambiante, couvert d'un linge, durant un temps suffisant pour laisser la pâte doubler son volume.
• La reprendre, l'aplatir et la disposer dans un moule du genre moule à tarte beurré et fariné.
• Laisser « pousser » à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Préparer la garniture :

• sur la tarte levée, répartir uniformément une bonne couche de vergeoise, à 1 cm des bords.
• Mélanger en battant l'oeuf et la crème.
• Verser sur le sucre pour humecter. Parsemer des noisettes de beurre à la surface.
• Enfourner alors dans un four chaud, à 180 °C (th. 6).
• Cuire pendant 30 à 35 minutes.
• La pâte doit être cuite et la garniture dorée.
• Servir tiède.