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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Flan au Chocolat
 

Préparation 25 minutes, cuisson 20 minutes
 

Ingrédients pour 8 personnes:

• 140 grammes de cerneaux de noix fraîches,
• 140 grammes de couverture mi-amère,
• 8 oeufs entiers frais,
• 140 grammes de sucre glace,
• 140 grammes de beurre ramolli,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 30 grammes de beurre,
• 10 grammes de sucre semoule pour les moules.

Mousse au rhum :

• 3 jaunes d’oeufs,
• 12 cuillères à soupe de vin rouge,
• 4 cuillères à soupe de rhum
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule.

Préparation :

• Remplir la lèchefrite du four à moitié d’eau et chauffer l’eau à 180° à niveau moyen.
• Hacher les noix.
• Hacher menu la couverture et faire fondre au bain marie chaud.
• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
• Battre la moitié du sucre glace en mousse avec le beurre et les jaunes d’oeufs.
• Incorporer la couverture fondue sans cesser de remuer.
• Incorporer la farine et les noix.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, tout en faisant couler le reste de sucre glace tamisé.
• Bien graisser 8 petits moules et les saupoudrer de sucre.
• Y verser le mélange chocolat noix.
• Placer les petits moules au bain-marie chaud, cuire le flan au four chauffé à 180° 25 minutes.

Mousse au rhum :

• Battre les jaunes d’oeufs, le vin rouge, le rhum et le sucre au bain-marie chaud mais ne pas laisser l’eau bouillir, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
• Retirer les petits moules du bain- marie, renverser le flan sur une assiette.
• Verser la mousse au rhum par-dessus. Décorer à volonté.