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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Craquelin et Cougnou (cougnole)
 

Le cougnou est une spécialité wallonne que l'on fait pour Noël... cette brioche ressemble à l'enfant Jésus emmailloté...
Le terme cougnole est utilisé dans le Hainaut, cougnou partout ailleurs.
 

Craquelin:

Ingrédients:

• 320 gr de farine
• 15 cl d'eau
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 gr de levure fraîche (ou 10 gr levure sèche)
• 125 gr de beurre ramolli (non fondu !)
• 15 gr de sucre fin
• Sel (5 gr)
• 100 gr de sucre perlé

Préparation:

• Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
• Délayer la levure (fraîche) dans l'eau tiède et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
• Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
  Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène.
• Pour celles qui ont un robot ou une machine à pain, je leur conseille de tout mettre en même temps (dans ce cas utiliser de la levure sèche et laisser la machine faire : pétrissage 20' laisser reposer la pâte et refaire un second pétrissage une heure plus tard) . Ensuite sortir la pâte de la machine.
• Former alors une boule de +/- 150 gr et une de 500 gr,les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
• Incorporer aux 2 boules le sucre perlé.
• Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamètre en l'abaissant.
• Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
• La recouvrir et laisser reposer +/- 60 minutes.
• Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
• Cuire au four préchauffé à 220° +/- 20 minutes.
   

Recette cougnole ou cougnou
 

Ingrédients:

• 250 gr de farine
• 15 gr levure fraîche (ou 7,5 gr levure sèche)
• 15 cl de lait tiède
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 50 gr de sucre
• 75 gr de beurre ramolli et non fondu !
• sel
• raisins secs et sucre perlé (option)

Préparation:

• Idem ci dessus (comme le craquelin)
   
• Incorporer les raisins secs et le sucre perlé si vous le désirez..
• Retirez 2 petites boules de la pâte pour former les 2 têtes du cougnou.
• Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte gonfle bien.
• Préchauffer le four à 210° C .
• Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu
• Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée.
• Avec du chocolat chaud c'est un délice !!!