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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Choux à la crème

Préparation: 40 mn / cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

La pâte à choux:

• 1/4 litre d'eau
• 135 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 c à s de sucre en poudre
• 4 oeufs
• sucre glace

Pour la crème:

• 1/4 litre de lait
• 1 grosse c à s de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs entiers plus 2 blancs
• 2 feuilles de gélatine
• 1 c à s de kirsch ou de rhum (ou 1 c à c d'extrait de vanille)

Préparation:

• Préparez la pâte à choux: commencez par tamiser la farine (c'est indispensable), puis faites bouillir dans une casserole (d'une contenance d'un litre au moins) l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu et jetez-y immédiatement et d'un seul coup toute la farine; mélangez rapidement et remettez sur le feu. Asséchez la préparation jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirez alors du feu, laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le premier oeuf, mélangez bien. Dès qu'il est bien incorporé à la pâte, procédez de même avec les trois autres, successivement.
• Allumez le four (th. 6 à 7). Beurrez la tôle à pâtisserie sur laquelle vous disposerez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pâte. Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.
• Préparez maintenant la crème: faites chauffer le lait et trempez dans de l'eau pendant 5 minutes les feuilles de gélatine; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine; délayez avec le lait chaud et ajoutez la gélatine égouttée et le parfum choisi. Faite épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Retirez alors la casserole du feu, pour que la crème refroidisses légèrement. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la crème.
• Fendez les choux sur le côté, remplissez-les de cette crème refroidie. Saupoudrez avec le sucre glace.

(Yvonne)