La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Biscotin de Gaume

Bon à savoir : comment distingue-t-on un Gaumais authentique d'un Gaumais "artificiel" ? Le faux Gaumais parle d'une tarte double au sucre ; le vrai, d'un biscotin.
 

Ingrédients:

pour la pâte :

• 500 gr de farine,
• 2 oeufs,
• 100 gr de beurre,
• 50 gr de sucre,
• 10 gr de sel,
• 30 gr de levure,
• un peu moins de 2 dl de lait.

Pour la garniture :

• un oeuf,
• 250 gr de sucre,
• 150 gr de beurre.

Préparation:

• Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.
• Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
• On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
• Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
• Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
• Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
• Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement avec un couteau et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette afin d'éviter les trous d'air. Répartissez le sucre et le beurre.
• Allumez le four à 210°.
• Laissez encore lever le biscotin prêt une dizaine de minutes.
• Enfournez.
• Laissez cuire 25 minutes.
• Régalez-vous. (Attendez un peu qu'il refroidisse, tout de même...

(Maison du tourisme de Gaume)