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Les
Bernardins (Vielle recette wallonne de Chimay et de Fleurus)
Le bernardin est un petit biscuit ovale fabriqué à base d'amandes, de sucre
et de cassonade.
Sa couleur brun clair rappelle la robe brune des moines bernardins.
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 150 g d'amandes effilées
- 125 g de sucre
- 300 g de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de farine
Préparation:
- Mélangez avec un ou deux blancs d'oeufs, dans une terrine, cent
cinquante grammes d'amandes passées à la machine, trois cents grammes de
cassonades, cent vingt-cinq de sucre en poudre, une forte pincée de cannelle
et, finalement, cinquante grammes de farine.
- Divisez en bâtons de cinq centimètres environ, aplatissez chaque
extrémité en y enfonçant une tranche d'amande et faites cuire au four très
faible.
Recette de Gaston Clément
Recette du même
auteur mais légèrement différente:
"BERNARDIN Il n'existe pas de recette bien définie pour le bernardin;
En effet, certains professionnels ajoutent des fruits confits, du miel, des
épices diverses, ce qui donne évidemment un tout autre goût, et un tout autre
aspect à ce bonbon".
Comme le dit Gaston Clément lui-même, le Bernardin fleurusien est par
définition différent de ses confrères, mais cette recette est de loin la plus
proche de celle de notre terroir. A vous de tentez des variantes….
"Voici une formule simple".
Ingrédients:
- 150 gr d'amandes épluchées
- 150 gr de sucre cristallisé
- 75 gr de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 225 gr de cassonade brune
- parfum: rhum ou cannelle
Préparation:
- Hachez très fin 150 gr. d'amandes épluchées.
Travaillez-les dans une terrine à l'aide de la cuiller de bois, en y
ajoutant 150 gr. de sucre cristallisé, 75 gr. de farine et trois blancs
d'œufs.
- Ajoutez 225 gr. de cassonade brune.
- Notez que ces ingrédients doivent être travaillés l'un après l'autre,
c'est-à-dire qu'il faut d'abord travailler les amandes avec les blancs, puis
ajouter le sucre, la cassonade et en dernier lieu la farine.
- Parfumez au Rhum ou à la cannelle, ramenez la pâte en boule et laissez
reposer au frais durant deux heures.
- Formez-en ensuite des petits bâtons gros comme un petit doigt, longs de
5 centimètres environ, disposez-les sur une platine, enfoncez à chaque bout
une tranche d'amande et faites cuire au four très modéré.
- Détachez des platines et conservez au sec.
Gaston Clément, Le conseiller Culinaire, Edition le Sphinx, Bruxelles, 1954.
La
Confrérie de la Cité des Bernardins (Fleurus) défend le Bernardin.
Toutefois, la recette que j'ai reçue de leur confrérie ne donne pas les
bonnes proportions. Aussi l'avons nous retirée du site, préférant les recettes
de Gaston Clément qui sont anciennes et fiables.
Historique :
La confrérie a pour but de réunir ceux qui en commun ont la préoccupation du
devenir de la région et plus particulièrement de favoriser le rayonnement
artistique et culturel de Fleurus.
Elle défend entre autre le biscuit « le Bernardin » né en 1830
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