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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Baiser de Namur
 

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les coques:

• 100 gr de blancs d'oeufs
• 25 gr de sucre
• 75 gr d'amandes en poudre
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de farine
• amandes effilées
• cacao

Pour la crème au beurre au café:

• 100 gr de sucre
• 30 ml d'eau
• 2 jaunes d'œufs
• 125 gr de beurre
• 3 cc de café très fort

Préparation :

Pour les coques:

• mélanger la farine, les amandes et le sucre glace, puis battre les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement les blancs aux amandes.
• Dresser avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Décorer avec du sucre glace, des amandes effilées ou du cacao puis cuire au four préchauffé à 150° pendant 10 minutes et les déposer sur une grille.

Pour la crème au beurre au café:

• Faire un sirop avec le sucre et l'eau à 118°, puis battre les jaunes et verser le sirop en fin filet sans cesser de mélanger.
• Battre le beurre en crème et le mélanger avec les oeufs puis ajouter le café et bien mélanger.
  Garnir les coques avec une poche à douilles cannelées.

Conseils

• on peut aussi les garnir de crème au beurre vanille ou chocolat

Écrit par barouck