|
Gelée de
sureau
Au printemps, ce sont les fleurs de sureau, avec lesquelles on fait du sirop,
des crèmes, des beignets, de la limonade et plein d'autres choses excellentes.
Fin août début septembre, c'est le moment de se mettre à la chasse au sureau
noir: les ombelles de fleurs se sont transformées en grappes de petits fruits
noirs: choisissez les plus belles, bien mûres, à couper avec des ciseaux.
Il faut arriver au bon moment: trop murs, les fruits tombent et il ne reste plus
rien, ou alors les fruits sèchent et sont inutilisables.
Attention: crus, ces fruits ne sont pas comestibles, ils sont vomitifs; mais une
fois cuits, on peut en faire de la gelée, de la confiture, de la liqueur, des
coulis et plein d'autres choses.
Et ne confondez pas le sureau noir avec le sureau hièble: le sureau noir vient
d'un arbre ou arbuste, donc avec un tronc; le sureau hièble, toxique, n'a pas de
tronc et les grappes de fruits pointent vers le haut, alors que les grappes de
sureau noir retombent, à cause de leur poids.
Le jus de sureau tache: inutile de nettoyer votre cuisine avant, ne laissez pas
déborder la casserole, portez des vêtements noirs et planquez vos baskets
neuves: les miennes sont irrémédiablement criblées de points violets. Deux jours
après, j'ai encore des doigts de stroumpfs tout bleu ... Et nettoyez les taches
tout de suite, avec du papier absorbant.
Egrener les fruits, retirer les fruits verts, rincer rapidement les fruits.
Préparation:
- Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour que les fruits
éclatent.
- Passer au chinois ou au passe-vite pour éliminer les grains.
- On obtient un jus violet noir.
- Peser le jus: pour un litre de jus, compter 600 gr de sucre, 1 à
2 citrons et un sachet de pectine (30 à 40gr); la pectine est indispensable
pour faire prendre cette gelée, parce que le sureau ne contient pas de
pectine.
- Avant de commencer, mettre une soucoupe vide dans le congélateur, elle
servira à vérifier la prise de la gelée.
Verser le jus de sureau dans une grande casserole, délayer la pectine dedans
et porter à ébullition; cuire 5 minutes.
- Rajouter le sucre, cuire encore 5 à 10 minutes, vérifier la consistance
en versant une cuillère de la mixture dans la soucoupe: si la mixture se
fige, c'est prêt, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes et
faire un nouveau test.
- Rajouter encore le jus de 1 ou 2 citrons pour rehausser l'acidité (le
goût sera meilleur), recuire encore 2 minutes.
- Mettre en pots à chaud, fermer les pots immédiatement et laisser reposer
2 jours pour que la prise se fasse.
Remarque:
- Encore une astuce, découverte par hasard: contre les doigts de
schtroumpfs bleu après fabrication de cette gelée, badigeonnez
généreusement vos doigts avec du jus de citron.
|
