La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Confitures & Conserves

La recette de :

Conserves de petits cornichons au vinaigre
 

Préparation : 2 heures
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

• 1 kg de petits cornichons
• du gros sel sec
• une cuillère à café de grains de poivre gris
• une belle branche d'estragon
• du vinaigre d'alcool coloré
• une petite brosse
• un linge propre
• un bocal de verre à fermeture hermétique
   

Préparation :

• Brosser les cornichons un à un avec une brosse à ongles par exemple, les essuyer avec un linge propre et les placer côte à côte dans un récipient pouvant contenir la totalité.
• Sur chaque couche de cornichons mettre une couche de gros sel sec pas trop épaisse, juste de quoi recouvrir la première couche.
• Arranger tous les cornichons par couches intercalées avec du gros sel, et terminer par du gros sel.
• Laisser entreposer au frais 18 à 20 heures pas de plus car vos cornichons seraient trop salés.
• Reprendre les cornichons un à un en les essuyant pour les débarrasser du sel (qui à dû faire une saumure verdâtre)
• Entreposer les cornichons bien rangés dans un bocal de verre.
• Lorsque vous avez terminé mettre une vingtaine de grains de poivre gris, une belle branche d'estragon et remplir le bocal de vinaigre d'alcool coloré.
• Fermer le bocal hermétiquement et entreposer dans un endroit sec et frais.
• Je compte 6 mois avant de commencer à déguster ces cornichons.

(Recette proposée par Sebastien_36).