La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Confitures & Conserves

La recette de :

Confiture de pêches
 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
 

Ingrédients: pour 4 bocaux de 250g

• 1,5 kg de sucre cristallisé
• 15 g de noyaux d'abricots dont vous pelez l'amande (environ six noyaux)
• 50 g de cerneaux de noix
• 2 kg de pêches
• 25 g de vanille liquide
• 100 g d'eau
• 10 g de zeste de citron
• 90 g de jus de citron

Préparation:

• Préparer tous les ingrédients
• Peler, couper en quartiers et ôter le noyaux des pêches.
• Presser le citron, râper le zeste.
• Dans une casserole ou une bassine à confiture, mettre le sucre, les amandes des noyaux d'abricot, les noix, les pêches, la vanille, l'eau, le zeste de citron, le jus de citron.
• Porter doucement à ébullition, sur feu doux, mélanger l'ensemble régulièrement pour éviter d'attacher au fond de la casserole.
• Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes, écumer, mélanger.
• Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une petite assiette. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l'essai régulièrement.
• Essuyer le bord des bocaux. A l'aide d'une louche les remplir de confiture bouillante, et aussitôt les retourner à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser.
• Remettre à l'endroit au bout de vingt quatre heures.

Les conseils:

• Les fruits doivent être mûrs à point et ne pas présenter la moindre tache ou pourriture.
• Les confitures sont obtenues avec des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop de sucre. Nous allons avoir une importante évaporation suivie d'une cuisson rapide qui vous demandera de mélanger sans arrêt les fruits à la spatule.
• En surface vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson.
• Utiliser du sucre cristallisé, il est moins onéreux. Conserver toujours le même poids de sucre que de fruits après épluchage.
  
  Supertoinette