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Confitures & Conserves

La recette de :

Confiture d’airelles
 

L'airelle, qui se confond avec la myrtille qui, du reste, est de la même famille, est un petit fruit rougeâtre à la saveur fortement acide. On l'emploie surtout en compote et comme condiment aigredoux avec le gibiers.

Ingrédients:

• 2 kg d’airelles,
• 1,500 kg de sucre blanc (cristallisé, poudre ou morceaux)
• 2 (à 3) dl d’eau
• option: un peu de cannelle ou de vanille

Préparation:

• Lavez, égouttez les airelles.
• Égrappez-les avec les dents d’une fourchette, dans un saladier.
• Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec 2 dl d’eau. Mélangez, mettez sur le feu.
• Quand le sucre est parfaitement dissous et le mélange en pleine ébullition formant de petites perles (il ne doit pas se caraméliser), ajoutez les airelles (et un parfum en option).
• Reportez à ébullition.
• Laissez cuire de 20 à 25 minutes, à petits bouillons, en remuant souvent avec une spatule en bois.
• Mettez en pots à couvercle métallique (préalablement passer à l'eau bouillante pour éliminer tout germe et soigneusement séché.
• Fermez hermétiquement les pots et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent.

La confiture d’airelles accompagne très agréablement le gibier :
chevreuil, lièvre, sanglier,etc..