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Les champignons

La recette de :

Timbale de riz aux pieds de mouton

Ingrédients:

• 250 g de' Pieds de mouton
• Deux cuillerées d'huile
• Un oignon
• Une gousse d'ail
• Un verre de vin blanc
• Deux tomates
• Une pincée de paprika
• Sel et poivre
• 250 g de riz

Préparation:

• Faire cuire le riz lavé dans un litre d'eau bouillante salée pendant vingt minutes: à ce moment, toute l'eau doit être évaporée.
• Mettre le riz, en le tassant, dans un moule à savarin graissé où il attendra au chaud une dizaine de minutes.
• Enlever au couteau en les râclant, les aiguillons des pieds de mouton, les nettoyer soigneusement, en débarrassant les anfractuosités des chapeaux des aiguilles de conifères ou des débris de feuilles et brindilles qu'elles contiennent.
• Les cuire dix minutes à l'eau bouillante salée et les
• égoutter.
• Faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés, puis ajouter les champignons, les tomates épépinées, le vin blanc, le paprika et le sel.
• Laisser mijoter à feu doux 45 minutes, poivrer et rectifier
  l'assaisonnement.
• Démouler le riz sur le plat de service, et garnir le centre avec les champignons.