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Les champignons

La recette de :

Salade de pleurotes aux haricots verts

Préparation et cuisson : 25 mn.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de haricots verts extra-fins
• 300 g de pleurotes
• Quelques feuilles de salade verte
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre fraîchement moulu

Pour l'assaisonnement :

• 1 cuillerée à café de vinaigre
• 2 cuillerées à café de crème fraîche
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe d'herbes finement hachées (persil, ciboulette, estragon)
• Sel. poivre

Préparation:

• Équeutez et effilez les haricots,lavez-les et cassez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée en ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais fermes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
• Si nécessaire, lavez rapidement les pleurotes sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en tranches et faites-les revenir sur feu vif dans une poêle contenant le beurre pendant 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Elles doivent être juste dorées. Jetez l'excédent de graisse et posez les champignons sur du papier absorbant.
• Déposez les haricots verts et les champignons sur des grandes assiettes individuelles, mélangez-les et ajoutez sur le côté quelques feuilles de salade.
• Préparez la sauce,mélangez dans un bol le vinaigre, la crème fraîche, le sel et le poivre, ajoutez l'huile et les herbes hachées en battant au fouet. Mettez une cuillerée à soupe de cette sauce sur chacune des assiettes et présentez le reste en saucière.
• Servez aussitôt.