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Les champignons

La recette de :

Poêlée de champignons (divers) persillés

Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur.

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.)
• 1 petit bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• sel et poivre

Préparation:

• Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire.
• Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.
• Epluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).
• Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressé et le persil dans un bol.
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer).
• Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.
• Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail haché), remuez et laissez cuire durant une minute.
• Puis retirez la poêle du feu, jetez la quasi totalité de l'eau de cuisson. Salez et poivrez. Dégustez bien chaud.

Variantes :

• Remplacez l'huile par deux cuillerées à soupe de graisse de canard ou d'oie.
• Remplacez l'oignon par 2 ou 3 échalotes.

Bon à savoir :

• Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage.

Une recette de Gustave (auteur : Juliette)