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Les champignons

La recette de :

Pleurotes aux noix et à l'huile de truffe (entrée)
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 8 raviers:

• 250 g de pleurotes
• 100 g de noix salées
• 100 g de noisettes
• 1 c. à café d' huile d'olive à la truffe blanche
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 10 brins de ciboulette
• sel et poivre

Au préalable:

• Hachez grossièrement les noix de macadamia et les noisettes et faites-les griller brièvement dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Ôtez les pieds des pleurotes et coupez éventuellement les champignons en 2.
• Émincez les brins de ciboulette.

Préparation (10 min):

• Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et déposez-y les pleurotes l'un à côté de l'autre. Faites-les cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et aspergez-les de vinaigre de xérès et poursuivez la cuisson pendant encore 3 min. Épicez de sel et poivre.
• Disposez les pleurotes dans 8 raviers et parsemez de noix et de noisettes grillées. Aspergez de quelques gouttes d'huile à la truffe et décorez de ciboulette émincée. Servez chaud ou tiède.

Conseil:

• L'huile de truffe est une huile d'olive de première pression, aromatisée à la truffe blanche.
  Vous pouvez l'utiliser pour relever vos plats à base de truffes ; elle est également délicieuse en vinaigrette. Disponible toute l'année.

Colruyt