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Les champignons

La recette de :

Omelette aux girolles
Vous pouvez varier la recette avec toutes sortes de champignons.

Durée Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients: pour 6 personnes :

• 800 g de girolles
• 130 g de beurre
• 4 branches de persil plat
• 12 gros oeufs ou 14 petits
• 3 c à s de lait entier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation:

Préparation des ingrédients :

• Coupez l’extrémité du pied des girolles et lavez-les rapidement dans 3 eaux différentes.
• Égouttez-les soigneusement.
• Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement.
• Cassez les oeufs et mettez-les dans une jatte, battez-les en omelette avec les 3 c à s de lait.
• Salez et poivrez.

Préparation :

• Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, faites-y sauter les girolles sur feu vif 1 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.
• Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
• Faites réduire le jus rendu.
• Remettez 50 g de beurre dans la poêle et faites cuire de nouveau les girolles sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
• Salez et poivrez.
• Versez les girolles dans les oeufs battus.
• Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et, quand il mousse, versez les oeufs battus.
• Remuez avec une spatule en bois, en ramenant les bords vers le centre et en raclant bien le fond pour que la cuisson soit uniforme.
• Lorsque l’omelette est cuite, faites-la glisser sur une grande assiette plate, saupoudrez de persil et servez immédiatement.