La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les champignons

La recette de :

Morilles en croûte
 

Durée 40 minutes

Ingrédients: Pour 4 personnes :

• 250 gr de pâte feuilletée ou 4 bouchées en pâte feuilletée achetées chez votre pâtissier
• 400 gr de morilles fraîches
• 45 gr de beurre
• 1 échalote

Sauce :

• 30 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 50 cl de lait
• Sel, poivre et noix de muscade râpée.

Préparation de la pâte

• Préchauffez votre four à 250°, thermostat 7.
• Étendez la pâte feuilletée sur 5 mn d’épaisseur et taillez 4 ronds.
• A l’intérieur, à 1 cm des bords fendez la pâte sur quelques millimètres à la verticale afin que vous puissiez décoller un couvercle.
• Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
• Dès qu’elles sont cuites, détachez le couvercle à l’aide d’un couteau, ôtez l’excédent de pâte à l’intérieur ou tassez-le.

Préparez de la sauce

• Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine.
• Remuez bien à l’aide d’une cuillère de bois.
• Lorsque le mélange blondit, versez le lait en remuant, ajoutez sel, poivre
• Râpez un peu de muscade
• Portez à ébullition en remuant sans cesse
• Baissez le feu et laissez cuire 10 mn sur feu très doux.

Préparation des morilles

• Coupez les morilles en deux et faites-les tremper dans de l’eau tiède en 5 bains successifs.
• Égouttez soigneusement.
• Faites fondre le beurre dans une casserole
• Ajoutez un demi-verre d’eau salée et les morilles.
• Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20 mn.
• Égouttez-les.

Préparation des bouchées

• Dans chaque croûte, posez les morilles, versez de la sauce par-dessus et servez. Si les croûtes sont un peu refroidies, passez-les au four 5 minutes à 220°.
   

Suggestions

• Je vous conseille de servir ces bouchées en guise de mise en bouche ou avec l'apéro.
• En entrée, servez accompagnés tout simplement avec une salade de roquettes assaisonnée d'un filet d'huile de noix