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Les champignons

La recette de :

Fricassée de champignons des bois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de champignons de Paris (sauvages si possible)
• 500 gr de Chanterelles
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• Beurre
• sel et poivre

Préparation:

• Ôtez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire.
• Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en gros morceaux.
• Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).
• Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand il est bien chaud, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer).
• Ajoutez alors les morceaux de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.
• Quand les champignons sont cuits, ajoutez l'ail haché, remuez et laissez cuire durant une minute.
• Puis retirez la poêle du feu, jetez la quasi totalité de l'eau de cuisson. Salez et poivrez. Dégustez bien chaud.