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Les champignons

La recette de :

Fricassée de champignons des Ardennes

Ingrédients:

• 100 gr. de lard fumé, mi-maigre, coupé en petits morceaux
• 1 gros oignon haché
• 1 kg de champignons des Ardennes. (Divers champignons du terroir ardennais)
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 morceau de beurre mélangé d'un hachis de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

Préparation:

• Faire revenir le lard avec l'oignon haché, jusqu'à une belle coloration brune, mouillez d'un verre d'eau et y jeter les champignons épluchés, lavés et émincés, ajoutez sel, poivre, muscade et le vin blanc et laissez cuire à couvert jusqu'à complète réduction du liquide.
• Ajoutez alors le beurre d'herbe, faire cuire à feu vif, dans une casserole découverte en remuant constamment à l'aide d'une cuiller de bois, jusqu'à ce que les champignons aient pris un bel aspect de rôti.
• Servir très chaud.

Source: Gaston Clément