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Les champignons

La recette de :

Champignons aux oeufs de caille (entrée)

Ingrédients :

• 4 gros champignons de Paris
• 4 oeufs de caille
• persil
• estragon
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

• Laver les champignons, détacher les pieds.
• Disposer les chapeaux dans une casserole adaptée. Mettre dans chaque chapeau de l'estragon et du persil coupé finement.
• Ajouter un centimètre d'eau environ autour des champignons; en mettre aussi quelques gouttes dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de beurre sur chaque chapeau.
• Découper les pieds en petits morceaux et les mettre dans l'eau autour des chapeaux.

• Cuisson :
• Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les champignons pendant 4 minutes après ébullition en couvrant la casserole.
• Prendre délicatement les chapeaux avec une cuiller. Les mettre dans un plat allant au four, en vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du plat.
• Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau. Saler légèrement à nouveau et poivrer :
• Mettre dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 10 minutes.
  Servir chaud.

Conseil :

• Pour donner une touche encore plus moelleuse, avant de casser les oeufs de caille, ajouter dans chaque champignons un peu de crème liquide.
• On peut aussi servir le jus restant dans le plat, sur les champignons.

Source: André