La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les champignons

La recette de :

Cèpes farcis aux escargots

Certains cèpes ont des chapeaux assez gros pour que l’on puisse les garnir, remplissez-les donc de cette originale farce aux escargots, pratique puisque les deux se ramassent après la pluie. Si vous n’avez pas de cèpes de gros champignons de Paris feront l’affaire ainsi que des escargots en conserve.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 12 cèpes moyens ou 12 gros champignons de Paris
• 12 escargots ou 1 boite d’escargot de Bourgogne
• 100 g de chapelure blonde
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 c à s de persil plat haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 branche de thym
• Sel fin et Poivre noir

Préparation:

• Épluchez et émincez la carotte.
• Si vous utilisez des escargots en boîte, passez-les rapidement sous l’eau chaude et égouttez-les.
• Dans une assiette creuse, mettez la carotte émincée, la branche de thym effeuillée, du sel et du poivre et les escargots.
• Versez le vin et laissez mariner 30 minutes.
• Pendant ce temps, détachez les têtes des cèpes ou des champignons de Paris, épluchez et hachez l’échalote. Hachez les pieds des champignons.
  
  Préparation :
• Enduisez d’huile les têtes des champignons à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez légèrement.
• Posez-les dans un plat allant au four et passez-les quelques minutes( 3-4 minutes environ) sous le grill du four, juste pour qu’ils cuisent un peu, en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas.
• Puis préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Dans un saladier, mélangez les pieds de champignons hachés, l’échalote hachée, et le persil, la chapelure, sel et poivre.
• Égouttez les escargots en recueillant la marinade et mouillez le mélange avec un peu de vin blanc de la marinade.
• Posez un escargot dans chaque chapeau, recouvrez-les de farce, posez une noisette de beurre et mettez à cuire au four 10 minutes environ.
• Sortez du four et servez.

Vin d'accompagnement:

• Chablis Vieilles Vignes