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Les champignons

La recette de :

Les cèpes

Préambule:

• Le cèpe ou bolet est une sorte de champignon que l'on découvre au mois de septembre sur nos marchés.
• On peut l'apprêter de toutes les façons que l'on donne aux champignons de couche ou de prairie.
• Parmi les recettes pour la préparation des cèpes, figurent en honneur celles des pays méridionaux où le cèpe tient une place importante dans l'art culinaire.
• Habituellement on le fait sauter dans l'huile d'olive, on le prépare à la crème, au gratin, grillé, etc. et enfin pour le conserver, on les enfile sur une ficelle que l'on suspend dans une pièce aérée pour les sécher.

Préparation:

• Coupez le cèpes en tranches et placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Faites-les rissoler et ajoutez des échalotes hachées, sel, poivre, et pour 500 gr. de cèpes, deux cuillers à soupe de mie de pain fraîche.
• Mélangez le tout en gardant la poêle en plein feu et au dernier moment, ajoutez une cuiller à café de persil haché.

Source: Gaston Clément