La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les boissons

La recette de :

Vin de fleurs de sureau

Le vin de fleurs de sureau est une boisson très parfumée et très appréciée. Les fleurs se récoltent par journée ensoleillée.


Ingrédients pour une tourie de 10 litres de vin il faut:

• 9 litres d'eau
• 100 à 250 gr de fleurs fraîche (suivant arôme souhaité)
• 3 gr de tanin
• 10 gr de sel nutritif
• 30 gr d'acide citrique ou tartrique
• 2 kg de sucre pour un vin sec (levure Stenberg type Riesling)
• 2,5 kg de sucre pour un vin demi-sec (levure Fermiblanc Arôme )
• 3 kg pour un vin doux (levure de Sauternes )

Préparation:

• Cueillir les fleurs de sureau bien épanouies et par une journée ensoleillée.
• Éraflez les fleurs avec soin, fin d'éliminer au maximum les ombelles. Ces parties vertes ou brunes sont responsable d'une amertume souvent trop prononcée.
• Faire bouillir 5 litres d'eau, ébouillantez les fleurs, et les faire macérer pendant 12 à 24 heures, couvertes d'un linge.
• Après ce délai, filtrer les fleurs au travers d'une étamine afin de récupérer le jus.
• Ajoutez l'acide tartrique ou citrique, le sel nutritif, le tanin, la moitié du sucre (1.500 gr), et les 5 litres d'eau restant.
• Ajoutez enfin la levure (pied de cuve).
• Placez votre tourie munie de son barboteur à environ 18 à 20 degrés. Dans les 48 heures la fermentation doit être démarrée.
• Laissez faire 5 à 6 jours puis, ajoutez le reste du sucre.
• 6 à 8 semaines après, quand le barboteur se calme, on procède au premier soutirage en ayant soin de laisser le dépôt au fond de la tourie.
• Par la suite, soutirer au moins 2 fois à quelques mois d'intervalle.

P.S.

• Pour un arôme plus où moins prononcé la quantité de fleur peut varier de 100 à 250 g

Variante:

• Si vous souhaitez faire un mousseux léger, mettre 1,5 kg de sucre au lieu de 2,5 kg.
• Contrôler la densité régulièrement et quand celle-ci est au environ de 1010 mettre en bouteilles champenoise avec bouchons et muselets.

Source: Temploux