La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les boissons

La recette de :

Vin de cynorhodons

Pour une tourie de 10 litres de vin de dessert de 15 à 16° GL il faut:

Ingrédients:

• Cynorhodons 2.5 Kg (baie d'églantier)
• Sucre 3 Kg
• Eau 8 litres
• Acide citrique 30 gr ou acide lactique 40 ml
• Sel nutritif 5 gr
• Anti-pectine 10 ml
• Métabisulfite 1 gr à la macération
• 1/2 à 1 gr à la mise en bouteilles
• Levure Sherry, Sauternes ou Banyuls

Préparation des fruits:

• Lavage égouttage toilettage et entaillage (couper en deux)
• Mélanger les cynorhodons avec la moitié du sucre(1,500 Kg) et 4 litres d'eau, ajouter 1 gr de métabisulfite, le tout est alors mis dans un conteneur de fermentation.
• Remuer 2 à 3 fois par jour et attendre 48 heures avant de mettre la levure, le sel nutritif et l'anti-pectine.
• Laisser macérer pendant 8 à 10 jours (barboteur placé) à bonne température c-a-d vers 22 à 25 degrés mélanger régulièrement.
• Il est alors procédé au pressurage du broyât et la fermentation est continuée en tourie.
• On ajoute alors le complément d'eau (4 litres) et de sucre (1,500 Kg) toujours placer le barboteur, si la tourie n'est pas pleine, rajouter de l'eau jusqu'au-dessus.
• Quand la fermentation est presque terminée, effectuer un premier soutirage.
• Après le premier soutirage ajouter l'acide citrique ou lactique.
• Il faudra encore soutirer 3 à 4 fois avant la mise en bouteilles, mise qui se fera un an après le début des opérations.

Source: Robert Bauthier