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La recette de :

Sirop de fleurs d'acacia
 

Ingrédients pour un bon litre de sirop:

• 1,2 litre d'eau
• 100 gr de pétales de fleurs d'acacia
• 1/2 citron non traité
• 600 gr de sucre
• 20 gr d'acide citrique

Préparation:

• Faire bouillir 1,2 litre d'eau, retirer du feu et y faire infuser 100 gr de pétales de fleurs d'acacia, avec 1/2 citron non traité coupé en lamelles. Laisser reposer une nuit.
• Filtrer, goûter; si le goût n'est pas assez prononcé, faire réchauffer le liquide et y faire infuser encore 50 gr de pétales une journée. Ce que j'ai fait, donc.
• Filtrer, presser les fleurs.
• J'ai obtenu 8,5 dl de liquide.
• Ajouter 600 gr de sucre, 20 gr d'acide citrique, faire bouillir et mettre en bouteille.
• Fermer à chaud et conserver au frigo une fois la bouteille entamée.
• Mieux vaut remplir plusieurs petites bouteilles...

Remarque:

• L'acide citrique aide à la conservation des sirops, il diminue les risques de fermentation si j'ai bien compris. Il se trouve en pharmacie.

(cuisine sauvage)